Hiszpańskie pierożki z tuńczykiem (empanadillas) to świetny pomysł na oryginalną przekąskę. Empanadillas pochodzą z północy Hiszpanii, z Galicji, z regionu zwanego Zieloną Hiszpanią. Obecnie są rozpowszechnione na całym Półwyspie Iberyjskim a ich różnorodność jest ogromna. Małe pierożki, duże tarty, z mięsem, z tuńczykiem, z ośmiornicą, z warzywami, dla każdego coś dobrego. Nasze dzisiejsze empanadillas to małe pierożki, w środku z tuńczykiem, jajkiem i passatą pomidorową. Najlepiej smakują na zimno, choć gorące prosto z pieca również mają swój urok.
Składniki (ok. 28 pierożków)
- 4 jajka ugotowane na twardo (do farszu)
- 2 jajka surowe (jedno do ciasta i jedno do posmarowania pierożków)
- 1 żółtko (do ciasta)
- 2 puszki tuńczyka w sosie własnym (po 200 g każda)
- 500 g passaty pomidorowej
- 1 mała cebula
- 400 g mąki pszennej
- 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 10 g drożdży
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 120 g jogurtu naturalnego
- sól, świeżo mielony pieprz
- oliwa z oliwek
Przygotowanie – farsz do pierożków
- Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek.
- Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę i wrzucamy na patelnię. Zmniejszamy ogień i smażymy aż się zeszkli.
- Następnie dodajemy passatę pomidorową i podgrzewamy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, przez ok. 20 minut, aż passata się zagęści.
- Ugotowane jajka kroimy w drobną kostkę i wraz z odsączonym tuńczykiem dodajemy do zagęszczonej passaty. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Przygotowanie – hiszpańskie pierożki z tuńczykiem (empanadillas)
- Następnie przygotowujemy ciasto. Piekarnik nagrzewamy do 190º (grzanie góra-dół).
- Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy masło i siekamy nożem.
- Następnie dodajemy żółtko i całe jajko.
- Drożdże mieszamy w miseczce z łyżką cukru i dwiema kroplami wody i dodajemy do mąki.
- Na koniec dodajemy jogurt, szczyptę soli i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto powinno być miękkie ale jednocześnie musi dać się rozwałkować na cienkie placki.
- Ciasto rozwałkowujemy na placki o ok. 2-3 mm grubości. Następnie wycinamy z nich okręgi. Możemy użyć do tego foremki, miseczki lub szklanki. Ja użyłam miseczki o średnicy 11 cm.
- Na tak przygotowane koła kładziemy farsz i zaklejamy pierogi. Dokładnie sklejamy ze sobą brzegi ciasta a następnie przyciskamy widelcem, tak jak widoczne to jest na zdjęciu powyżej.
- Każdy pierożek smarujemy po wierzchu roztrzepanym jajkiem i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pamiętajmy, że podczas pieczenia pierożki nieznacznie rosną, więc trzeba je tak układać aby się nie skleiły.
- Pieczemy w tempraturze 190º przez ok. 20 minut na złoty kolor.
- Po upieczeniu i zupełnym wystygnięciu empanadillas przechowujemy pod przykryciem.
Zachęcamy do spróbowania innch naszych dań kuchi hiszpańskiej: Hiszpańska tortilla, Małże w sosie winegret, Soczewica po hiszpańsku, Fasolka szparagowa po hiszpańsku, Gazpacho andaluzyjskie, Salmorejo z Kordoby.