Gazpacho andaluzyjskie to obok salmorejo z Kordoby pyszny hiszpański chłodnik. Idealny na letnie, upalne dni. Robiony jest na bazie pomidorów, ogórków i papryki więc jest to prawdziwa bomba witaminowa. Z dodatkiem czosnku i oliwy z oliwek, jak przystało na hiszpańską potrawę. Dzisiejszy przepis jest autorstwa mojego męża i choć nie pochodzi on z Andaluzji to trzeba przyznać, że gazpacho w wykonaniu madrytczyka jest równie pyszne. Gazpacho przygotowujemy zawsze dzień wcześniej i spożywamy mocno schłodzone.
Składniki (4 porcje):
- 1 zielona papryka
- 5 dojrzałych pomidorów
- 1 średnia cebula
- 2/3 ogórka szklarniowego
- 1 czerstwa kajzerka
- 1 średni ząbek czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu winnego (z białego wina)
- sól
Przygotowanie: gazpacho andaluzyjskie
- Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do pojemnika do blendera ręcznego.
- Ogórek obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawłaki i dodajemy do pomidorów.
- Z papryki wykraway gniazdo nasienne, kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do pomidorów i ogórka.
- Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych składników.
- Miksujemy wszystkie warzywa, tak aby otrzymać w miarę jednolitą konsystencję.
- Następnie zaczynamy dodawać bułkę. Łamiemy ją na mniejsze kawałki, dodajemy stopniowo do warzyw i miksujemy. Gazpacho powino mieć konsystencję dość gęstego kremu. W zależności od ilości dodanej bułki uzyskamy rzadszą lub gęstszą konsystencję. Moim zdaniem jedna kajzerka przy takiej liczbie warzyw jest ilością optymalną.
- Na koniec dodajemy oliwę z oliwek, ocet i doprawaimy do smaku solą. Miksujemy ab wszystkie składniki dokładnie się wymieszały.
- Tak przygotowane gazpacho wstawiamy do lodówki na całą noc. Nie przejmujmy się jeśli zaraz po przyrządzeniu nasz chłodnik nie ma zbyt wyrazistego smaku, następnego dnia będzie smakował wyśmienicie.
Gazpacho andaluzyjskie: jak podawać
Gazpacho serwujemy jako zupę w miseczkach lub w szklankach jako krem do picia. Koniecznie musi być mocno schłodzone. Czasami spotyka się gazpacho podawane wraz z niewielką ilością drobno pokrojonych warzyw na wierzchu (papryki, cebuli i ogórka). Pelni to raczej funkcję dekoracyjną, więc jeśli zdecydujemy się na taką prezentację nie przesadzajmy z dodaną ilością.