Dziś proponujemy typowo hiszpańską przekąskę: małże w sosie winegret,czyli mejillones a la vinagreta. Mule gotowane są na parze z dodatkiem białego wina i cytryny i podane są z sosem winegret, z papryką, pomidorem i cebulką. Przepis jest oryginalnym przepisem mojej teściowej i tak przygotowana przekąska często gości na jej stole w Madrycie. Od niedawna zadomowiła się również u nas. Przepis jest łatwy, efekt spektakularny tak więc zabieramy się do pracy.
Składniki – małże w sosie winegret
- 1 kg świeżych małży
- sok z 1/2 cytryny
- 120 ml białego wina
- 100 ml wody
- liść laurowy
- 1 czerwona papryka
- 1/2 zielonej papryki
- 1 średni pomidor
- 1 mniejsza cebula
- 4 łyżki octu winnego z białego wina
- 12 łyżek oliwy z oliwek
- sól
Przygotowanie – małże w sosie winegret
Sos winegret
- Zaczynamy od przygotowania sosu winegret. Najlepiej przygotować go co najmniej 4 godziny przed podaniem i schłodzić w lodówce. Możemy również przygotować go dzień wcześniej.
- Cebulkę obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę, przekładamy do średniej miski.
- Paprykę czerwoną i zieloną oczyszczamy z gniazda nasienngo, kroimy również w drobniutką kostkę i dodajemy do cebuli.
- Pomidor także kroimy w drobną kostkę i wraz z nasionkami i sokiem dodajemy do pozostałych warzyw. Warzywa solimy.
- W małej miseczce mieszamy ze sobą ocet i oliwę z oliwek i dodajemy do pokrojonych warzyw. Dokładnie mieszamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki.
Małże gotowane na parze
- Tuż przed przygotowaniem, małże bardzo dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą ale nie namaczamy. Jeśli na muszlach są jakieś zanieczyszczenia staramy się je usunąć nożykiem. Mule często mają tzw. „brody”, czyli ciemnoborązowe wypustki wyglądające jak włosy. Nie jest konieczne ich usuwanie przed gotowaniem, jeśli jednak wydają nam się mało estetyczne możemy odciąć je delikatnie nożem, uważając aby nie uszkodzić małży w środku muszli. Najlepiej usunąć je już po ugotowaniu.
- Tak oczyszczone małże wkładamy do garnka z szerokim dnem. Wlewamy wodę, wino, sok z cytryny i wkładamy liść lurowy. Małże nie mogą zostać przykryte wodą, jeśli tak się stało odlewamy część cieczy.
- Garnek przykrywamy i stawiamy na mocnym ogniu. Kiedy nabierze on temparatury małże zaczną się otwierać. Trwa to dosłownie kilka minut. Kiedy większość małży będzie otwarta garnek zdejmujemy z ognia i wyjmujemy małże. Ważne by nie gotować ich zbyt długo. Te mule, które pozostały zamknięte, lub otworzyły się tylko torszkę (minimalna szparka) odrzucamy, gdyż znaczy to, że nie były świeże. Ugotowane małże pozostawiamy do wystygnięcia.
- Następnie przełamujemy muszle na pół i pozbywamy się pustych połówek. Połówki muszli do których przytwierdzone są małże układamy na talerzu.
- Do każdej muszelki (na małże) nakładamy łyżeczką przygotwany wcześniej sos winegret z warzywami. Kiedy wszystkie muszle napełnimy sosem wstawiamy je na chwilę do lodówki, by je schłodzić przed podaniem.
Polecamy również nasze inne przepisy z potrawami kuchni hiszpańskiej takie jak: hiszpańska tortilla Betanzos, gazpacho andaluzyjskie, salmorejo z Kordoby, soczewica po hiszpańsku i wiele innych.