Salmorejo z Kordoby to pyszny hiszpański chłodnik na bazie pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek i czerstwego pieczywa. Idealna zupa-krem na gorące dni. Delikatna kremowa konsystnecja, aromat czosnku i oliwy z oliwek przenoszą nas od razu do słonecznej i upalnej Kordoby. Salmorejo przygotowujemy zawsze dzień wcześniej i spożywamy mocno schłodzone. Dodatek gotowanego jajka i hiszpańskiej szynki serrano nadaje chłodnikowi wyjątkowy śródziemnomorski smak.
Składniki (4-6 porcji)
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 3-4 czerstwe kajzerki (150-200g)
- 1 większy ząbek czosnku
- 150ml oliwy z oliwek
- sól
- opcjonalnie: 1/2 gotowanego jajka i plasterek szynki serrano (do każdej porcji)
Przygotowanie – salmorejo z Kordoby
- Trzy czerstwe kajzerki kroimy na drobniejsze kawałki i wkładamy do pojemnika do blendera ręcznego. Czwartą kajzerkę na razie zostawiamy i dodamy ją ewentualnie na koniec, jeśli konsystencja salmorejo wyjdzie nam zbyt rzadka.
- Pomidory myjemy, sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie kroimy w ćwiartki lub ósemki. Wkładamy do naczynia z bułką. Zostawaimy na ok. 10 minut, tak aby bułka namiękła i aby łatwiej ją było zmiksować.
- Czosnek obieramy ze skórki, korimy na mniejsze kawłaki i dodajemy do pomidorów i bułki.
- Wszystko bardzo dokładnie miksujemy, tak aby uzyskać gęstą kremową konsystencję. Jeśli salmorejo wyszło nam zbyt rzadkie dodajemy stopniowo więcej bułki i dalej miksujemy aż do uzyskania jednolitej konsystencji bez żadnych grudek.
- Na koniec dodajemy oliwę z oliwek i sól i miksuejmy tak aby wszystkie składniki się razem połączyły.
- Tak przygotowane salmorejo wstawiamy do lodówki na całą noc. Nie przejmujmy się jeśli zaraz po przyrządzeniu nasz chłodnik nie ma zbyt wyrazistego smaku, następnego dnia będzie smakował wyśmienicie.
- Tradycyjne salmorejo z Kordoby serwuje się na zimno, z gotowanym jajkiem i szynką serrano pokrojonymi w drobną kosteczkę.