Hiszpańska tortilla Betanzos

Dziś prawdziwa gwiazda prosto z hiszpańskiego stołu: hiszpańska tortilla Betanzos. Jej tajemnica to jajko, ziemniaki i cebula. Nazywana jest czasem w Polsce hiszpańskim omletem ale moim zdaniem nie jest to określenie zbyt trafione. Jest jednym z najbardziej typowych dań kuchni hiszpańskiej i zarazem jednym z najłatwiejszych. Dziś pokażemy Wam jak się robi „tortillę de Betanzos”, czyli w takim stylu, jak przyrządza się ją w małej miejscowości na północy Hiszpanii w prowincji La Coruña. Tortilla de Betanzos różni się tym od tortilli tradycyjnej, że zawiera więcej jajek i w środku tortilli pozostają one nieścięte, czyli w formie płynnej.

Składniki (4 porcje)

• 700-750g ziemniaków*
• 1 średnia cebula (najlepiej biała)
• 6 jajek
• olej słonecznikowy
• sól

*do takiej ilości składników potrzebujemy patelnię o średnicy dna 20 cm.

Przygotowanie – hiszpańska tortilla Betanzos

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w dość cienkie plasterki, tak jak widoczne jest to na zdjęciu w galeri poniżej, i solimy.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę.
3. Na patelni rozgrzewamy olej słonczenikowy. Potrzebujemy taką ilość oleju aby wszystkie zmieniaki podczas smażenie były nim przykryte (patrz galeria poniżej).
4. Do rozgrzanego oleju wrzucamy pokrojone ziemniaki i cebulę. Smażymy na średnio-wysokim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż ziemniaki będą miękkie i się zarumienią, czyli ok. 20 minut.
5. Następnie ziemniaki z cebulą odcedzamy z tłuszczu na sitku.
6. Jajka wbijamy do miski i roztrzepujemy widelcem aż zaczną się pienić. Do jajek dodajemy odcedzone zmieniaki.
7. Z patelni, na której smażyliśmy zmieniaki wylewamy tłuszcz, pozostawiamy tylko kropelkę i wlewamy jajka z ziemniakami.
8. Tortillę smażymy na maksymalnym ogniu do momentu aż zacznie ona odchodzić od bocznych ścianek patelni czyli ok. 2 minuty. Naciskając delikatnie drewnianą łyżką staramy się oddzielić ją od ścianek patelni wzdłuż jej całego obwodu.
9. Następnie patelnię przykrywamy talerzem o obwodzie większym niż obwód patelni i szybkim ruchem przekręcamy ją do góry dnem. Teraz tortillę mamy na talerzu.
10. Następnie bardzo delikatnie przesuwamy tortillę z powrotem na patelnię. Pomagamy sobie przy tym łyżką tak, aby nieścięte jajko i kawałki ziemniaków nie pozostły na talerzu.
11. Smażmy znów na maksymalnym ogniu ok 1-2 minuty.
12. Ponownie przykrywamy patelnię talerzem, przekręcamy do góry dnem i w ten sposób zdejmujemy tortillę z patelni.
13. Pozostawiamy ją na talerzu ok. 5 minut przed podaniem do stołu. Tortillę Betanzos kroimy tak jak tort.

Polecamy również nasze inne dania kuchni hiszpańskiej takiej jak: soczewica po hiszpańsku, fasolka szparagowa po hiszpańsku czy sałatka z białą fasolą i awokado.