Potaje – postne danie hiszpańskie to typowa potrawa Wielkiego Postu i Wielkiego Tygodnia w Hiszpanii. W ciągu kilku dziesięcioleci przeszała od kulinarnego i smutnego obowiązku do obiektu pożądania. Potaje [wymowa potache] przygotowywane jest na bazie ciecierzycy, szpinaku i dorsza. Nie jest potrawą trudną do przyrządzenia, jedynie dzień wcześniej musimy pamiętać o namoczeniu ciecierzycy.
Składniki (4 porcje)
- 300 g surowej ciecierzycy*
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 150 g szpinaku
- 2 kromki chleba lub bułki
- 300 g filetu z dorsza
- listek laurowy
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- oliwa z oliwek, sól
- 4 jajka
*Dzień wcześniej, wieczorem namaczamy ciecierzycę w zimnej wodzie. Dodajemy spory nadmiar wody, gdyż przez noc cieciorka wchłonie dużą jej ilość. Surową ciecierzycę powinniśmy moczyć przez ok. 10-12 godzin.
Przygotowanie – Potaje – postne danie hiszpańskie
- Namoczoną ciecierzycę dobrze odsączamy i przystępujemy do jej gotowania. Ja zawsze gotuję ją w szybkowarze, jednak jeśli go nie mamy gotujemy ją w zwykłym, większym garnku doliczając dodatkowy czas na gotowanie. Tak więc do garnka wkładamy ciecierzycę, wlewamy wodę, tyle aby ciecierzyca była zakryta, dodajemy listek laurowy i solimy. W szybkowarze gotujemy ciecierzycę przez 20 minut, w tradycyjnym garnku przez półtorej godziny.
- W międzyczasie na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy z oliwek. Cebulę kroimy w drobną kostkę a czosnek przeciskamy przez praskę. Czosnek i cebulę wrzucamy na patelnię i szklimy na wolnym ogniu. Kiedy będą gotowe dodajemy paprykę suszoną, zdejmujemy z ognia i dokładnie mieszamy.
- Kiedy ciecierzyca będzie gotowa wyjmujemy listek laurowy i jeśli woda wyparowała dolewamy przegotowaną wodę, nie za dużo, tylko tyle aby ciecierzyca była zakryta. Następnie dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem i papryką. Mieszamy i zostawiamy na ogniu tak by się deliktnie gotowało.
- Liście szpinaku dokładnie myjemy i dodajemy do garnka z ciecierzycą. Gotujemy przez chwilę, aż szpinak straci surowy wygląd.
- W międzyczasie na patelnię wlewamy kilka kropel oliwy, i na rozgrzany tłuszcz kładziemy kromki chleba. Smażymy z każdej strony aż się zarumienią. Następnie dodajemy kilka łyżek wywaru z gotującej się ciecierzycy i rozgniatamy grzanki łyżką lub widelcem na papkę.
- Filet z dorsza kroimy na mniejsze kawałki i razem z rozgniecionymi grzankami dodajemy do garnka z ciecierzycą i szpinakiem.
- Gotujemy razem przez 5 minut.
- W międzyczasie gotujemy również jajka na twardo (maksymalnie 8 minut).
- Gotowe potaje nalewamy na talerze i dodajemy pokrojone na ćwiartki jajko. Podajemy z chlebem.
Plecamy również nasze inne dania kuchni hiszpańskiej: hiszpańska tortilla Betanzos, gazpacho andaluzyjskie, hiszpańskie pierożki z tuńczykiem (empanadillas), salmorejo z Kordoby, małże w sosie winegret, soczewica po hiszpańsku.