Tort Elsa Kraina Lodu

Co może być lepszego, żeby ucieszyć parę małych oczek niż przygotowany na urodziny tort Elsa Kraina Lodu. Jest to tradycyjny tort z czterech pięter z białego biszkoptu, jednej masy malinowej, dwóch mas czekoladowych przygotowanych z serka mascarpone i bitej śmietany, oraz cienkiej warstwy z dżemu pożeczkowego. Nasączony jest ponczem cytrynowym bez dodatku alkoholu. Jest naprawdę łatwy do wykonania, musimy tylko przygotować go odpowiednio wcześniej i uzbroić się w cierpliwość podczas dekorowania.

Proszę nie przerażajcie się ilością tekstu poniżej. Tak jak pisałam wcześniej, przygotowanie tortu jest łatwe a długość tekstu wynika z tego, iż starałam się bardzo szczegółowo przedstawić poszczególne etapy przygotowania.

Składniki – tort Elsa Kraina Lodu

Biszkopt (2 biszkopty o średnicy 19 cm)

• 10 jajek
• 10 łyżek gorącej wody
• 400g drobnego cukru do wypieków
• 2 torebki cukru waniliowego (po 8g każda)
• 280g mąki pszennej
• 280g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 210 ml wody w temperaturze pokojowej, 1/2 cytryny, 3 łyżki cukru (do nasączenia biszkoptu)

Masa do posmarowania biszkoptów

• 500g serka mascarpone
• 400g śmietany 30% (430ml), dobrze schłodzonej
• 150g drobnego cukru do wypieków
• ok. 100g mrożonych malin
• 1 pełna łyżka kakao
• dżem pożeczkowy (ok. 1/2 słoiczka)

Masa do otynkwania tortu

• 200g masła (w temperaturze pokojowej)
• 50g cukru pudru
• 250g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• cukrowe śnieżynki i niebieskie perełki do dekoracji

Przygotowanie – tort Elsa Kraina Lodu

Biszkopty

1. Poniżej przedstawiam przepis na upiecznie jednego biszkoptu, potrzebujemy dwa, tak więc czynność powtarzamy dwukrotnie.
2. Piekarnik nagrzewamy do 180º (grzanie góra-dół).
3. Do miski miksera dodajemy 5 jajek, 5 łyżek gorącej wody, 75g cukru i 1 torebkę cukru waniliowego. Wszytko razem ubijamy przez ok. 4-6 minut na maksymalnych obrotach miksera, aż do mocnego spienienia.
4. 140 g mąki pszennej, 140 mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia przesiewamy przez sito. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i ciagle miksując dodajemy obie mąki i proszek do pieczenia. Wszyskie składniki muszą zostać dokładnie wymieszane.
5. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy przygotowane ciasto. Ciasto lejemy z dołu, tak by nie porobiły się pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 40 minut.
6. Po upieczeniu biszkopt studzimy. Kiedy biszkopty będą zupełnie wystygnięte przekrawamy je za pomocą obręczy do krojenia tortu na blaty o szerokości 2-2,5 cm. Z każdego biszkoptu otrzymamy 2 blaty dolne i jeden cieńszy górny. Dwa blaty dolne zachowujemy (potrzebne nam są w sumie 4 blaty) a górny odrzucamy.

Masa do posmarowania biszkoptów

1. Maliny rozmrażamy na sitku.
2. Do miski miksera wkładamy serek mascarpone, cukier i wlewamy śmietanę. Wszystko razem ubijamy na sztywną i aksamitną masę.
3. Tak przygtowaną masę dzielimy na dwie części, jedna ok. 700g i druga ok. 350g.
4. Do masy ważącej 700g dodajemy kakao i dokładnie mieszamy.
5. Do masy ważącej 350g dodajemy maliny i mieszamy.

Nasączanie biszkoptow i nakładanie masy

1. Na początek przygotowujemy poncz do nasączenia biszkoptu. Mieszamy razem: wodę, sok z cytryny i cukier.
2. Dolny biszkopt nasączamy tylko u góry. Staramy się nasączyć go równomiernie (za pomocą np. małej łyżeczki) używając ok. 30 ml ponczu. Następnie smarujemy go połową masy czekoladowej.
3. Kolejny biszkopt nasączamy z obu stron, na dole i na górze. Na każdą ze stron zużywamy 30 ml ponczu. Tak nasączony biszkopt nakładamy na masę czekoladową i dociskamy go równomiernie na całej powierzchni. Na wierzchu smarujemy go masą malinową.
4. Trzeci biszkopt również nasączamy z obu stron, na dole i na górze. Na każdą ze stron zużywamy 30 ml ponczu. Tak nasączony biszkopt nakładamy na masę malinową i dociskamy go równomiernie na całej powierzchni. Na wierzchu smarujemy go niezbyt grubą warstwą dżemu a następnie masą czekoladową.
5. Górny (ostani) biszkopt nasączamy tylko u dołu. Staramy się nasączyć go równomiernie używając ok. 30 ml ponczu. Tak nasączony biszkopt nakładamy na masę czekoladową i dociskamy go równomiernie na całej powierzchni.
6. Tak przygotowany tort szczelnie zamykamy lub owijamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce aż do dnia tynkowania. Minimum jedną noc, najlepiej dwie, trzy, w zależności od tego czy lubimy tort bardziej suchy czy bardziej wilgotny.

Tynkowanie tortu Elsa Kraina Lodu i dekoracja

1. Tort tynkujemy dzień przed podaniem.
2. Serek mascarpone i masło muszą być w temperaturze pokojowej, dlatego najlepiej wyjąc je z lodówki na ok. 5 godzin przed przygotowaniem masy do tynkowania.
3. Tort wymujemy z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem tynkowania.
4. Do misy miksera dodajemy cukier i masło i miksujemy na maksymalnyh obrotach aż do uzyskania puszystej masy. Następnie dodajemy maskarpone, miksujemy szybko do połączenia się składników. Na koniec zmniejszamy oborty na minimalne i mieszamy przez chwilę, żeby masa się odpowietrzyła.
5. Tak przygotowaną masą tynkujemy tort. Grubość warstwy tynku powinna wynosić ok. 5mm, cieńsza może popękać. Nakładamy dużą ilośc masy i rozsmarowujemy łopatką równomiernie na wierzchu i po bokach tortu. Jeśli powierzchnia tynku nie jest idealnie jednolita nie przejmujmy się tym, gdy masa zastygnie będzie wyglądała dużo lepiej. Do rozprowadzenie masy użyłam osobiście tylko silikonowej łopatki i wyszło całkiem w porządku.
6. Tak przygotwany tort dekorujemy płatkami śniegu i perełkami, najlepiej błękitnymi i białymi. Przy takiej dekoracji wyjątkowo dobrze sprawdza się penseta. Tort przechowujemy w lodówce i serwujemy następnego dnia.