Sałatka z białą fasolą i awokado to kolejna nasza propozycja na pożywny i lekki obiad. Oprócz fasoli i awokado zawiera zieloną paprykę, pomidory, jajko i cebulkę. Szybka w przygotowaniu, potrzebuje jednak kilku godzin w lodówce aby smaki wszytkich składników się ze sobą połączyły. Najlepiej więc przygotować ją rano. Możemy też przygotować ją dzień wcześniej.
Składniki (4-6 porcji)
- 480g ugotowanej białej fasoli (ja użyłam fasoli z puszki)
- 1/2 dużej cebuli
- 1/2 zielonej papryki
- 3 jajka ugotowane na twardo (max. 8 minut)
- 1 dojrzałe awokado
- 3 dojrzałe pomidory
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek (lub według gustu)
- 3 łyżki octu winnego (lub według gustu)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie – sałatka z białą fasolą i awokado
- Fasolę odcedzamy z zalewy i płuczemy. Wkładamy do większej miski.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do fasoli.
- Paprykę oczyszczamy z gniazda nasiennego i kroimy w drobną kostkę.
- Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
- Ugotwane jajka kroimy w kostkę.
- Awokado obieramy i kroimy na drobne kawałki.
- Wszystkie składniki dodajemy do fasoli.
- Następnie przygotowujemy sos. Do mniejszej miseczki wlewamy: oliwę z oliwek, ocet, sok z cytryny i mieszamy. Dodajemy do pokrojonych warzyw.
- Wsypujemy posiekaną natkę pietruszki i wszystko razem mieszamy.
- Pozostawimy w lodówce na kilka godzin do schłodzenia.
Polecamy również nasze inne przepisy na pyszne i pożywne sałatki np.: sałatka z granatem, sałatka z makrelą i truskawkami, czy sałatka z indykiem i sosem z gorgonzoli. Wszystkie pozostałe przepisy znajdziecie w zakładce: Dania z warzyw i sałatki.