Sernik na zimno na spodzie brownie to prawdziwa uczta dla podniebienia. Słodki i puszysty ser w połączeniu z lekko gorzkim i wilgotnym brownie tworzą duet nie z tej ziemi. Zakochacie się w nim od pierwszego kęsa. Sernik przygotowujemy dzień wcześniej, tak aby nabrał głębi smaku.
Składniki (tortownica o średnicy 24 cm)
- 380 g masła w temperaturze pokojowej (130 g do brownie, 250 g do sera )
- 150 g czekolady deserowej (najlepiej o 50% zawartości kakao)
- 2 łyżki kakao
- 120 ml soku pomarańczowego
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 320 g cukru drobnego do wypieków (120 g do brownie i 200 g do sera)
- szczypta soli
- 30 g mąki
- 750 g mielonego twarogu*
- 16 g cukru waniliowego
- polewa: 60 g czekolady deserowej, łyżeczka masła, 4 łyżki śmietanki 30%
* Mała rada dla tych, którzy mieszkają w Hiszpanii lub Niemczech. W Hiszpanii do serników używałam sera requesón, natomiast teraz w Niemczech stosuję Speisequark Magerstufe.
Przygotowanie – sernik na zimno na spodzie brownie
- Najpierw przygotowujemy spód brownie.
- Piekarnik nagrzewamy do 160º (grzanie góra-dół). Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia.
- Do garnka wkładamy 130 g masła, 150 g czekolady połamanej na mniejsze kawałki, kakao i wlewamy sok pomarańczowy. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając. Kiedy czekolada całkowicie się rozpuści, zestawiamy z ognia i studzimy.
- Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka ubijamy z 80 g cukru na puszystą masę. Oddzielnie ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i pod koniec dodajemy stopniowo 40 g cukru ciągle ubijając, tak aby uzyskać sztywną i błyszczącą pianę.
- Do żółtek dodajemy wystygniętą, rozpuszczoną czekoladę z masłem i mieszamy łyżką. Następnie dodajemy przesiane przez sito 30 g mąki. Miksujemy na niskich obrotach miksera tylko do połączenia się składników. Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek i mieszamy łyżką.
- Tak przygotowane ciasto przelewamy do tortownicy i wstawiamy do nagrzaneg piekarnika. Pieczemy 25 minut. Wyjmujemy z piekarnika i zupełnie studzimy. Odkrawamy górną część, która urosła podczas pieczenia, tak aby uzyskać równą powierzchnię.
- Następnie przystępujemy do przygotowania masy serowej.
- Miksujemy: 250 g masła z cukrem waniliowym i 200 g drobnego cukru do wypieków aż do uzyskania puszystej masy.
- Następnie dodajemy porcjami ser i miksujemy aż do połączenia się składników.
- Masę serową wykładamy na upieczony spód brownie i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
- W międzyczasie przygotowujemy polewę. Do małego rondelka wkładamy 60 g czekolady, łyżeczkę masła i wlewamy 4 łyżki śmietanki. Podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia się czekolady i uzyskania jednolitej polewy. Zestawiamy z ognia i delikatnie studzimy.
- Po godzinie wyjmujemy sernik z lodówki i polewamy go polewą, za pomocą łyżki formując wzorki widoczne na zdjęciu.
- Tak przygotowany sernik wstawiamy do lódwki na całą noc.
Zachęcamy Was również do spróbowania naszego sernika na zimno z truskawkami, sernika puszystego lub pysznej chatki z masą serową.