Leśny mech – ciasto ze szpinakiem to pyszny, puszysty biszkopt z kremem, z mascarpone. Dodatek granatu i borówek nadaje mu jeszcze bardziej interesujący smak. Zabójczo zielone ciasto i wyjątkowo kremowa masa, to mieszanka, której nikt się nie oprze. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej i podawać dobrze schłodzone.
Składniki (tortownica o średnicy 24 cm)
- 300 g świeżego szpinaku (ewentualnie mrożonego)*
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 250 g cukru drobnego do wypieków
- 16 g cukru waniliowego (8 g do ciasta i 8 g do masy)
- 120 ml oleju słonecznikowego
- 450 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 250 g serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 250 ml śmietany 30% (dobrze schłodzonej)
- 80 g cukru pudru
- 5 łyżek soku z cytryny
- borówki i granat do dekoracji (ewentualnie maliny lub truskawki)
*Jeśli użyjemy świeży szpiank ciasto będzie miało bardziej intensywny kolor, ładniejszy.
Przygotowanie – leśny mech – ciasto ze szpinakiem
- Szpiank dokładnie myjemy, odsączamy i wrzucamy do garnka. Podgrzewamy do momentu aż wszystkie liście zwiędną. Następnie dokładnie odsączamy na sitku. Odsączony szpinak rozdrabniamy blenderem na gładki krem. Jeśli używamy szpinak mrożony, odmrażamy go, odsączamy i blendujemy.
- Piekarnik nagrzewamy do 180º (grzanie góra-dół). Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia.
- Do misy miksera dodajemy: 250 g cukru, 8 g cukru pudru i 4 jajka. Ubijamy na puszystą masę.
- Następnie dodajemy zblendowany szpinak i olej. Mieszamy delikatnie łyżką.
- Do masy szpinakowej przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy delikatnie łyżką, do momentu aż nie będzie widać surowej mąki.
- Tak przygotowane ciasto przelewamy do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 45 minut, lub do suchego patyczka.
- Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i studzimy. Następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i odkrawamy na około podpieczone brzegi, które mają lekko brązowy kolor. Następnie przekrawamy biszkopt wzdłuż, na pół.
- W międzyczasie przygotowujemy masę. Do misy miksera wkładamy schłodzony serek mascarpone, śmietankę, cukier puder, 8 g cukru waniliowego i sok z cytryny. Ubijamy wszystko na sztywną i puszystą masę.
- Tak przygotowaną masą smarujemy dolny biszkopt i zakładamy obręcz tortownicy. Z górnej części biszkoptu wykruszamy kawałki ciasta tak, by przykryły całą masę, jak jest to widoczne na zdjęciu.
- Wierzch ciasta posypujemy borówkami i granatem (ewentualnie malinami i truskawkami).
- Wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc.