Risotto ze szparagami i łososiem oczaruje nas wyjątkowym smakiem i łatwością przygotowania. Ryż Arborio, odrobina białego wina, zielone szparagi, surowy łosoś, parmezan, bulion warzywny i pyszne włoskie danie mamy gotowe. Podstawowe kroki w przygotowaniu risotto są zazwyczaj takie same, zmieniają się tylko dodatki. Dziś będą królowały szparagi i łosoś. Do dzieła!
Składniki (6-7 porcji)
- 1 por
- 3 marchewki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łodyga selera naciowego
- 2l wody
- 500g surowego łososia
- 350g ryżu Arborio
- 500g surowych zielonych szparagów
- 1 nieduża cebula (biała lub czerwona)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 100ml białego wina
- sól, oliwa z oliwek
Przygotowanie – risotto ze szparagami i łososiem
- Z łososia odkrawamy skórę i kroimy go w niedużą kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny i delikatnie solimy.
- Szparagi myjemy, łodygi kroimy w 3-5mm plasterki a główki pozostawiamy w całości. Kilka całych szparagów możemy zostawić do dekoracji.
- Marchewki i czosnek obieramy, por i seler naciowy płuczemy i razem wkładamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem ok. 1,5 godziny. Pod koniec gotowania bulion solimy i pozostawiamy na wolym ogniu. Podczas przygotowywania ryżu wywar musi cały czas „bulgotać”.
- Na dużej patelni lub w dużym rondlu rozgrzewamy dwie łyżki oliwy.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na patelnię. Bardzo powoli smażymy aż zrobi się miękka.
- Następnie wrzucamy ryż i zwiększamy ogień. Smażymy cały czas mieszając aż się zeszkli, uważając aby się nie przypalił.
- Dodajemy wino i znakomitą większość wyparowujemy.
- Na średnio-dużym ogniu rozpoczynamy gotowanie ryżu, czyli dodawanie bulionu. Łyżką wazową nalewamy porcję wywaru i ciągle mieszając wyparowujemy jego zawartość. Czynność tą powtarzamy kilkukrotnie ale dopóki nie wyparuje prawie całkowicie poprzednia porcja nie dodajemy kolejnej.
- Kiedy ryż zacznie zwiększać swoją objętość (będzie półtwardy) dodajemy kawałki łososia i pokrojone łodygi szparagów.
- Na koniec gotowania ryż powinien być w gęstym kremowym sosie a ziarenka powinny pozostać al dente (nie oznacza to, że musimy użyć całą ilość przygotowanego bulionu).
- Wraz z ostatnią porcją dodawango wywaru dodajemy pokrojone główki szparagów.
- Kiedy ta ostatnia porcja bulionu wyparuje zestawiamy patelnię z ognia. Dodajemy masło, dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy parmezan, mieszamy i od razu nakładamy na talerze.
Najbardziej skomplikowaną rzeczą w przygotowaniu risotto jest „wyłapanie” momentu zakończenia gotowania ryżu. Jest to jednak kłopotliwe tylko podczas pierwszego przygotowania. Osobiście zawsze próbuję ryż aby być pewną że nie jest za twardy lub że się nie rozgotował.
Polecamy abyście spróbowali również naszego „Risotto z krewetkami”, przepis znajdziecie tutaj.