Musaka

Musaka to grecka zapiekanka z bakłażanem, cukinią, ziemniakami i mięsem mielonym. Sos beszamelowy z gałką muszkatałową i dodatek cynamonu nadaje tej potrawie wyjątkowy smak. Nie jest trudna w przygotowaniu, lecz potrzebujemy zarezerwować sobie wolne przedpołudnie gdyż jest trochę czasochłonna. Efekt końcowy wynagradza jednak wszelkie poniesione „koszty”. Spróbujmy dziś tej ambrozji i poczujmy się jak greccy bogowie.

Składniki (6-8 porcji)

Musaka – Zapiekanka

• 1 kg mięsa mielonego wołowego
• 3 cukinie
• 2 duże lub 3 mniejsze bakłażany
• 1 duża cebula
• ok. 650-700g ziemniaków
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 250ml wody
• sól, oliwa z oliwek

Musaka – Sos beszamelowy

• 600ml mleka
• 60g masła
• 80g mąki orkiszowej
• jajko
• 1 łyżeczka głaki muszkatołowej
• sól do smaku

Przygotowanie – musaka

Musaka, tak jak widać na zdjęciach, ma pięć warstw: ziemniaki, bakłażan, cukinia, mięso i sos beszamelowy. Poniżej przedstawiamy kolejne etapy przygotowania. Warto na początku przeczytać cały przepis i zapoznać się z kolejnymi krokami. Moje wskazówki: w czasie duszenia mięsa dobrze jest rozpocząć przygotowywanie warzyw. W czasie pieczenia ziemniaków dobrze jest przygotwać bakłażan na sitku. I w czasie pieczenia cukinii warto przygotować beszamel.

I etap: przygotowanie mięsa

1. Najpierw przygotowujemy mięso. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę, seler naciowy na małe kawałki i wrzucamy na patelnię. Smażymy razem na małym ogniu, aż cebula się zeszkli.
3. Czosnek przeciskamy przez praskę. Odkrawamy końcówki bakłażana, o szerokości ok 2cm i kroimy je w niedużą kostkę (pozostały bakłażan odkładamy na później). Razem z czosnkiem dodajemy na patelnię. Smażymy przez ok. 3-4 minuty, co jakiś czas mieszając.
4. Dodajemy cynamon i dokładnie mieszamy.
5. Następnie dodajemy mięso. Podsmażamy, aż straci surowy wygląd i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
6. Koncentrat pomidorowy mieszamy z wodą i dodajemy do mięsa. Wszystko dusimy na małym ogniu ok. 1 godziny lub do czasu aż cała woda wyparuje. Co jakiś czas mieszamy. W międzyczasie zaczynamy przygotowywać warzywa.

II etap: przygotowanie warzyw

1. Piekarnik nagrzewamy do 180º (grzanie góra-dół).
2. Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Wkładamy do miski dodajemy kilka kropel oliwy z oliwek, solimy i mieszamy. Następnie na dnie dużego naczynia żaroodpornego układamy plasterki jeden obok drugiego, tworząc kilka warstw, aż do wykorzystania wszyskich zmieniaków. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 20 minut.
3. W tym czasie przygotowujemy bakłażana. Kroimy na cienkie plasterki, wkładamy do sitka i posypujemy solą. Pozostawiamy na jakiś czas (wystarczy 20 minut). Bakłażan puści sok i pozbędziemy się gorzkiego smaku.
4. Ziemniaki wyjmujemy z piekarnika. Piekarnik pozostawiamy włączony na 180º. Na warstwę ziemniaków układamy odsączone plasterki bakłażana, skrapiamy oliwą z oliwek (nie za dużo) i delikatnie solimy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy kolejne 20 minut.
5. W tym czasie przygotowujemy cukinie. Razem ze skórką kroimy na cienkie plasterki. Wkładamy do miski, dodajemy kilka kropel oliwy, solimy do smaku i mieszamy.
6. Naczynie z zmieniakami i bakłażanem wyjmujemy z piekarnika. Piekarnik pozostawiamy włączony na 180º. W naczyniu układamy kolejną warstwę z plasterków cukinii. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy również 20 minut.

III etap: przygotowanie sosu beszamelowego

1. W międzyczasie przygotowujemy sos beszamelowy.
2. W średnim garnku rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę i zasmażamy ciągle mieszając. Mąka nie może pozostać surowa ale nie może też się przypalić. Następnie wlewamy pierwszą porcję mleka ok. 200ml. Cały czas mieszamy rózgą aby nie porobiły się grudki. Kiedy sos zrobi się mocno gęsty dodajemy kolejną porcję mleka. W międzyczasie solimy i dodajemy gałkę muszkatołową. Na koniec, po dodaniu całego mleka, kiedy sos już bardziej nie gęstnieje zdejmujemy garnek z ognia, wbijamy jajko i mieszamy.
3. Ok. 10 łyżek sosu beszamelowego dodajemy do przygotowanego wcześniej mięsa.

IV etap: połączenie warzyw i mięsa

1. Kiedy cukinia się upiecze, wymujemy naczynie z piekarnika. Piekarnik pozostawiamy włączony na 180º.
2. Na warstwę cukinii wykładamy przygotowane mięso. Wierzch polewamy sosem beszamelowy.
3. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut.
4. Po wyjęciu z piekarnika musaka jest wreszcie gotowa! Odczekujemy ok. 5 minut przed podaniem.