Ensalada alemana de patata. Schwabischer Kartoffelsalat

ensalada de papas, kartoffelsalat

Como residentes en Alemania, podemos decir que esta es una de nuestras recetas preferidas de la cocina alemana, la famosa ensalada de patata. Como todas las recetas tradicionales, existen diferentes variaciones y por tanto posibles preparaciones. Esta receta la hemos sacado de un periódico local de Baviera, por lo que podemos decir que se trata de la receta de ensalada de patata tradicional alemana, en concreto al estilo Suabia (Schwabischerart). La ensalada alemana de patata hará una buena guarnición de cualquier tipo de carne.

Ingredientes (4-6 raciones)

  • 1200 gr de patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • una rama de apio
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • 400 ml de agua
  • 5 cucharas soperas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharilla de mostaza
  • 1 cucharilla de azúcar
  • 6 cucharas soperas de aceite de oliva (o de girasol)
  • cebollino para decorar
  • sal, pimienta fresca molida

Como preparar ensalada alemana de patata

  1. La víspera del día de la preparación, enjuagamos bien las patatas y las hervimos con piel en agua con sal durante aproximadamente 20 minutos, siempre dependiendo del tipo de patata. Es posible también cocinar las patatas peladas, pero procurando no cocerlas demasiado. Las patatas deben quedar en su punto, evitaremos, por tanto, que queden demasiado blandas.
  2. Después de la cocción, colocamos las patatas en un colador y, cuando estén frías y secas, las traspasamos a un bol o recipiente similar, preferiblemente con tapa. Mantendremos el recipiente cerrado hasta que preparemos la ensalada. En caso de haber cocinado las patatas con piel, no hay que pelarlas.
  3. Al día siguiente, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Si son grandes, se pueden cortar por la mitad una vez cortadas las traspasamos a un bol grande.
  4. Luego vamos a preparar un caldo de verduras. Pelamos las zanahorias, el puerro, el apio, una cebolla y el diente de ajo. Los añadimos a una olla mediana con aproximadamente 400 ml de agua. Cocemos el conjunto a fuego lento durante unas 2 horas. Sazonar al gusto con sal y pimienta y a continuación, colar las verduras y mantener el caldo a fuego lento.
  5. Continuamos, pelando la segunda cebolla y la troceamos en dados pequeños. La añadimos al caldo y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos y retiramos del fuego.
  6. A continuación, añadimos el vinagre, la mostaza y el azúcar al caldo y removemos hasta que el azúcar se disuelva.
  7. Vertemos el caldo sazonado en el bol con las patatas y mezclamos. Tapamos el bol y dejamos reposar durante al menos 2 horas. Lo mejor es preparar la ensalada por la mañana y servirla para la comida o la cena, así le damos tiempo para que adquiera el sabor.
  8. Justo antes de servir, añadiremos el aceite de oliva y mezclamos. Si preferimos un sabor mas suave podemos utilizar aceite de girasol. Por ultimo añadimos cebollino picado por encima.
Ensalada de patata, kartoffelsalat

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