Risotto z krewetkami oczaruje nas wyjątkowym smakiem i łatwością przygotowania. Ryż Arborio, odrobina białego wina, krewetki, parmezan, bulion warzywny i pyszne włoskie danie mamy gotowe. Podstawowe kroki w przygotowaniu risotto są zazwyczaj takie same, zmieniają się tylko dodatki. Dziś będą królowały krewetki i niezwykły aromat owoców morza. Do dzieła!
Składniki (4 porcje)
- 350g krewetek surowych Vannamei lub tygrysich (mrożonych lub świeżych, koniecznie w pancerzach i z głowami- będą potrzebne do przygotowania bulionu)
- 300g ryżu Arborio
- 1 średnia cebula
- 2 marchewki
- 1 por
- 120g selera
- 120ml białego wina
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1/2 łyżki masła
- 2l wody
- sól, oliwa z oliwek
Przygotowanie – risotto z krewetkami
- Mrożone krewetki rozmrażamy. Następnie płuczemy, odrywamy głowy i obieramy z pancerzy. Głowy i pancerze wkładamy do garnka, w którym będzimy gotować bulion. Obrane krewetki kroimy na mniejsze kawałki i wstawiamy do lodówki.
- Marchewki, por i seler obieramy i wkładamy do garnka z głowami i pancerzami krewetek. Zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem ok. 1,5 godziny na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania bulion solimy i przecedzamy przez sitko ale nie zestawiamy z ognia. Podczas przygotowywania ryżu wywar musi cały czas „bulgotać”.
- Na dużej patelni lub w dużym rondlu rozgrzewamy dwie łyżki oliwy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na patelnię. Bardzo powoli smażymy aż zrobi się miękka.
- Następnie wrzucamy ryż i zwiększamy ogień. Smażymy cały czas mieszając aż się zeszkli, uważając aby się nie przypalił.
- Dodajemy wino i znakomitą większość wyparowujemy.
- Na średnio-dużym ogniu rozpoczynamy gotowanie ryżu, czyli dodawanie bulionu. Łyżką wazową nalewamy porcję wywaru i ciągle mieszając wyparowujemy jego zawartość. Czynność tą powtarzamy kilkukrotnie ale dopóki nie wyparuje prawie całkowicie poprzednia porcja nie dodajemy kolejnej.
- Na koniec gotowania ryż powinien być w gęstym kremowym sosie a ziarenka powinny pozostać al dente (nie oznacza to, że musimy użyć całą ilość przygotowanego bulionu).
- Wraz z ostatnią porcją dodawango wywaru dodajemy pokrojone krewetki z lodówki.
- Kiedy ta ostatnia porcja bulionu wyparuje zestawiamy patelnię z ognia. Dodajemy masło, dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy parmezan, mieszamy i od razu nakładamy na talerze.
Najbardziej skomplikowaną rzeczą w przygotowaniu risotto jest „wyłapanie” momentu zakończenia gotowania ryżu. Jest to jednak kłopotliwe tylko podczas pierwszego przygotowania. Osobiście zawsze próbuję ryż aby być pewną że nie jest za twardy lub że się nie rozgotował.
Polecamy abyście spróbowali również naszego „Risotto ze szparagami i łososiem”, przepis znajdziecie tutaj.